ARROZ DE LEBRE

Os principais ingredientes são: lebre, arroz, azeite e outros ingredientes (segredo de quem prepara).

BUCHO COZIDO

É consumido na época do Carnaval.
Os seus principais ingredientes são: orelha de porco, rabo e coiratos do dito, focinho, pimentão e demais ingredientes que lhe dão o sabor.

CABRITO E BORREGO ASSADO NA BRASA

São consumidos durante todo o ano, especialmente nos dias festivos da Páscoa e do Verão.

Pudim de Pão

Ingredientes:

5 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
3 carcaças duras descascadas (duras para se poderem descascar melhor)
3 chávenas de leite quente (ao aquecer acrescenta-se uma casca de limão, mas depois tira-se)

Preparação:

Deita-se o leite quente por cima das carcaças partidas aos bocados.
Bate-se com a varinha mágica.
Entretanto, bate-se os ovos com o açúcar e junta-se o preparado anterior.
Barra-se a forma com caramelo líquido.
Vai a cozer em banho-maria, durante 20 minutos.

MÍLHARAS

Consumidas em épocas festivas.
Papas de milho - carolo, leite, açúcar e canela.

CALDO DAS BEIGINHAS (vagens secas)

Só é consumido no inverno.
Os principais ingredientes são: feijão-verde seco, azeite, pé do presunto e outros ingredientes.

CALDO DE GRAVANÇOS (grão-de-bico)

Come-se todo o ano, mas em especial em dias festivos.

CALDO ESCOADO

É consumido em qualquer época do ano.

Trata-se de um prato que é elaborado a partir de umas batatas cortadas às rodelas finas, que são cozidas na tradicional panela de ferro.

Cozem-se com uma folha de louro.

No final da cozedura, a água é escoada para cima de pão cortado em fatias finas.

Estas batatas depois de escoadas são alinhadas com o resultado da fritura do toucinho da barriga do porco e da adição de colorau nessa gordura, que se deitará por cima dessas batatas.

Trutas no Forno

Ingredientes:

Para 4 pessoas
·    4 trutas
·    1 cebola
·    1 alho francês (só a parte branca)
·    1 limão
·    1 dl de azeite
·    2 dl de vinho branco
·    1 dl de caldo de peixe
·    1 colher de sopa de vinagre
·    1 raminho de salsa
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.

Preparação:

Amanhe as trutas, tempere-as de sal e sumo de limão.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Leve-a a refogar no azeite.
Junte o alho francês cortado em rodelas grossas.
Não deixe desfazer as rodelas nem cozer demais.
Retire do lume.
Misture o caldo de peixe com o vinho branco.
Num pirex, deite o refogado.
Sobre ele coloque as trutas enxutas do limão e limpas do excesso de sal.
Regue com a mistura de caldo.
Polvilhe com pimenta.
Distribua o ramo de salsa igualmente pelas trutas.

Bom Apetite

Cabrito Assado em Forno a Lenha

Ingredientes:

• 4 kg de Cabrito
• 2 Kg de Batatas cortadas aos quadrados
• 4 Cebolas cortadas aos gomos
• 4 Folhas de Loureiro
• 1 Garrafa de Champanhe
• 0,4 Garrafa de Whisky
• 0,4 Litro Azeite
• Piri-piri, Pimenta, sal, sumo de 2 limões
• Alecrim, tomilho, oregãos e coentros (tudo picado)
• 5 dentes de Alho picado
• Folha de Alumínio para tapar

Preparação:

No dia anterior, limpe o borrego, corte-o aos bocados e coloque-o na travessa de barro que vai ao forno a lenha e comece a fazer a marinada.

Nota: Nas marinadas e sobre as carnes coloque sempre primeiro os liquidos e depois os sólidos.

Regue a carne com o champanhe, o whisky, o sumos de 2 limões, o azeite e depois a cebola aos gomos, o alho picado, o sal, as folhas de loureiro, o piri-piri, a pimenta, e as ervas aromáticas picadas o alecrim, o tomilho e os oregãos.

A carne deve ser virada de 2 em 2 horas, para que absorva os sabores por todo.

No dia seguinte é necessário acender o forno a lenha pelo menos 2 horas antes e esperar que por dentro as laterais e pela parte superior do forno esteja esbranquiçado.

Na assadeira de barro onde está o Cabrito é necessário vira-lo e depois colocar as batatas na assadeira na marinada e colocar ao forno com uma folha de aluminio sobre a assadeira.

Deve-se abrir o forno 20 minutos depois para virar e tirar as folhas de aluminio e volta-se a fechar o forno. Nesta altura deve-se colocar numa travassa de barro com o arroz já previamente feito e ainda encruado, (em opção podemos regar com o molho do cabrito) e esperar que seque, fique tostado por cima.

Depois deve-se abrir o forno passados 35 minutos para voltar a virar, rectificar os temperos, observe a cozedura e volte a colocar no forno se necessário, até ficar assado por dentro e lourinho por fora.

Nota: Tem de se ter em conta que o forno a lenha começa a assar muito rapidamente (por isso coloca-se a folha de aluminio) e vai arrefecendo especialmente cada vez que se abre a porta e depois coze mais lentamente (por isso o tempo entre a abertura vai aumentando).

Eu gosto de servir à mesa na própria travessa de barro.

Eu preparei e assei também em outra assadeira uma Pá de Porco com o mesmos temperos (para quem não gosta de Cabrito).

Ficou espectacular servido com uma salada mista e regado com um bom vinho.

Cabrito Assado no Forno

Ingredientes: 1 cabrito médio 125g de margarina 100g de toucinho 4 cebolas 4 dentes de alho 2 folhas de louro 1 ramo de salsa 2,5 decilitros de vinho branco 1 colher de chá de colorau 500g de batatas Sal pimenta

Preparação:

Limpe o cabrito e barre-o com uma mistura de 2 cebolas picadas, os alhos e o toucinho, 50g de margarina, colorau, 1 decilitro de vinho branco, com sal e pimenta. Faça uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, num pirex e sobreponha o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixe marinar. Acrescente o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta. Espalhe pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.

Bom Apetite

Perna de Javali Assada no Forno

Ingredientes:
1 perna de javali com 2,5 kg
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
4 bons dentes de alho
1 pimento verde
1 cenoura
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 grs. de margarina
4 dl de vinho verde tinto
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
cominhos q.b.
2 colheres de sopa de óleo

Preparação:

Corta-se às meias luas a cebola, o tomate, o pimento, e as cenouras, esmagam-se os dentes de alho.

Coloca-se no fundo de um tabuleiro com o azeite, óleo, margarina, vinho verde, sal, louro e especiarias.

Depois perfura-se a perna com um espeto, envolve-se com o tempero e deixa-se a tomar o sabor durante 24 horas.

Vai ao forno em lume brando, para assar lentamente.

O tempo da assadura depende do peso da peça.

Depois de assada retira-se o molho para um tacho, e vai ao lume para apurar, triturando de seguida.

A perna é cortada às fatias, para uma travessa, e cobertas as fatias com o molho.

Bom apetite

Javali do Monte

Ingredientes:

1 Kg de carne limpa de javali (sem nervos ou gorduras)

0,5 lt de vinho tinto

1 cebola

4 ou 5 dentes de alho

louro

pimenta em grão

cravinho

colorau

ervas aromáticas

azeite

margarina

sal

Preparação:

Faça uma marinada com o javali cortado em fatias: 0,5 lt de vinho tinto, 1 cebola as rodelas, 4 ou 5 dentes de alho picado, louro, pimenta em grão, cravinho, um pouco de colorau e ervas aromáticas.

Deixe marinar umas 5 horas.

Num tacho deite azeite q.b., um pouco de margarina e aloure de um lado e de outro as fatias de javali às quais já terá adicionado sal. 

Deite toda a marinada no tacho e deixe apurar em lume brando.

Bom Apetite

Este blog foi criado para divulgar os pratos típicos da Raia.